葡萄酒發酵過程中需要攪拌嗎
葡萄酒發酵過程中需要攪拌,葡萄酒在發酵到一定的時間後就會出現葡萄皮上浮的現象,這種現象被稱為“酒帽”,這種葡萄皮不攪拌的話是很難發酵到的,對葡萄酒的質量會有一定的影響。因此,葡萄酒在發酵過程中是需要攪拌的。
葡萄酒在釀製過程中是需要攪拌的,但也不能攪拌的太勤,一般在釀製初期時,可天攪拌兩次,分別在早晚最好;而在釀製中期,需要減少攪拌的次數,此時容器中酵母菌的數量已經足夠,給它們一個相對缺氧的環境,可增加酒精的產量,一般3-4天攪拌一次即可,而在釀製的後期,一般不需要攪拌,適當的進行放氣即可,一般一天擰鬆蓋子2-3次即可。
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