永州鮮魚粉高湯做法
經驗2.77W
原料:魚、番茄酸湯、竹筍、泡酸菜、泡辣椒、番茄;
調料:鹽、味精、雞蛋清、薑片、葱、水澱粉、料酒、木姜油;
做法:
1、先把魚剖洗乾淨,片下魚肉,把魚肉再片成魚片,用少許鹽、料酒、水澱粉、雞蛋清碼味上漿,備用,魚頭分兩半,魚骨切成段備用;
2、泡辣椒剁成茸,泡酸菜切細,竹筍切片,番茄切片,葱白切節,葱葉切成葱花備用;
3、鍋裏放油,下泡辣椒茸炒香,下泡酸菜炒香,加入番茄酸湯,摻入鮮湯,放入番茄片、薑片一起大火燒開,放入魚頭和魚骨、葱節、筍片
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