生燒脆皮燒肉如何做
1、將五花肉洗淨,然後涼水下鍋,放入葱姜和1勺料酒,慢慢煮至肉變色,用筷子扎一下沒有血水溢出,肉質大約7成熟;
2、肉煮熟後立即撈出過涼水洗乾淨,用鑷子把毛拔乾淨,再用刀將肉皮上的白膜和雜質刮乾淨。然後用竹籤在肉皮上扎一些小洞,扎得越細密越好;
3、在豬皮抹上1勺的鹽,醃20分鐘左右,再抹上小蘇打。將鹽,五香粉,醬油,糖和料酒一起倒入碗中拌勻。將五花肉翻轉,在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻,然後將醃料塗在肉上;
4、用錫紙將肉的四周包裹嚴密,只留下肉皮露在外面,烤箱預熱到480F/250C度或以上的高温放入肉,烤約40分鐘;
5、看到肉皮表面開始變黃起焦後取出,把錫箔紙拿開,用刀將表面的黑色焦化物刮乾淨。刮好後,在皮表面塗上一層玉米油;
6、繼續放入烤箱,用400F/200C度的火力烘烤20-30分鐘,或者是看到肉皮表面往外滋油即可。放涼後切件,沾上蘸料食用。
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