燒鵝怎樣做皮才脆
燒製的時候,將爐温調高,爐温越高,燒鵝才會更脆。
燒鵝的做法如下:
主料:鵝肉1000克。
調料:食鹽5克、蒜10克、八角5克、桂皮3克、蝦醬5克、白砂糖10克、麥芽糖10克、白醋3克、白酒3克。
操作步驟:
1、將鵝去毛洗淨後開水淋遍鵝身,懸掛當風處吹乾;
2、海鮮醬,白糖,精鹽,香料末等,同放入一盛器中,攪拌調勻;
3、蒜頭去外衣搗爛成茸,連同玫瑰露酒加入醬料中混合;
4、麥芽糖,白醋,紹酒混合調勻作塗鵝皮用料;
5、將醬味材料塗遍鵝的腹腔內,並將腔口用繩或草紮結封密,以防腹內汁液流出;
6、將塗鵝皮用料遍搽鵝身外面,然後懸掛當風處吹乾;
7、放入足夠炭塊,燒至熾紅無煙,然後用長柄鐵叉把鵝叉住,在離火焰上約33.3釐米左右烘燒,並把鵝身不停的轉翻移動。使受火均勻,至皮現深紅色內部熟透。
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