食品燒臘配方

主料:清遠雞2、6斤左右一隻，油紙3張。

輔料:嘉文鹽焗雞粉30克、客家米酒10克、生抽15克、粗海鹽6斤、生油適量。

製作步驟：

1、將雞清洗乾淨，摘去油、去肺去喉及內臟；

2、用鹽焗雞粉均勻塗擦在雞身內外，醃製35分鐘；

3、勾起光雞，塗上生抽，掛在風口處用風扇吹至表皮略幹；

4、取一張油紙，塗上生油，包好醃製的雞，取另兩張油紙，用水弄濕，再包一層；

5、將海鹽用小火炒熱，取大砂鍋一個燒熱，將五分之二的鹽放在砂鍋底部，然後將雞放入，將另外五分之三的鹽鋪在雞身上，小火焗20分鐘關火，再稍焗便熟。食用時用手撕好擺回原雞造型即可。