牛肉怎麼切

切牛肉還真的需要一點兒技巧，和豬肉不一樣的。

因為，相對於其它肉類來講，牛肉質老（也就是纖維組織），筋多（也就是結締組織多）。必須橫着纖維紋路切，即頂着肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），才能把筋切斷，以便於烹製適口菜餚。如果順着紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。

另外，烹調方面有句行話，叫：橫切牛羊豎切豬。即：豬肉順着肉絲切，牛羊肉橫着切（也就是頂刀切）。

因為牛羊肉的纖維粗，順着切，不好嚼；豬肉纖維細，如果橫着切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片變炒肉末了，，哈哈）

但也不絕對，例如切牛羊肉中極嫩的地方，如牛肉中的內脊，羊肉中的黃瓜條，順着切也不是不可以，尤其是初學者。