牛肉要怎麼切才好吃
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牛肉分割選擇頂刀切的方式,可以使烹製成熟的牛肉口感更佳。頂刀切是指沿着肌肉紋路切割,一般牛肉的筋腱較多,沿着橫向纖維紋路切割,可保證將牛筋大部分切斷,方便烹製成熟後食用。若垂直牛肉紋路切割,其筋腱將會被保留,烹製成熟後的牛肉,咀嚼困難。
頂刀切一般適用於纖維較粗硬或富有韌性的肉食原料,如牛肉、野豬肉等,該切割方式可將肉類纖維肌腱大部分切斷,方便食用、咀嚼和消化。
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