幹切牛肉怎麼做
1、牛腱子肉洗淨;
2、用涼水浸泡2小時以上,以去除血水;
3、將浸泡好的牛腱肉撈出,擦乾表面水漬,倒少許白酒在手上,將牛肉搓揉均勻;加2小勺鹽繼續搓揉按摩,以使鹽均勻地分佈在牛肉表面;再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉繼續揉勻後,蓋上蓋子醃製8小時;
4、將醃製好的牛腱放入砂鍋中,加涼水,使牛腱肉全部浸泡於水中,大火燒開,撇去浮沫;加生薑與花椒、八角、三萘和鹽改小火燜1個半小時;
5、用筷子能插進牛肉即刻關火,蓋上蓋子,讓牛肉繼續浸泡於湯滷中至自然冷卻再撈出瀝乾;
6、先拌一個麻辣牛肉:用辣椒油加少許白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油調製好紅油;
7、香菜、葱洗淨切成段和絲;
8、與幹切牛肉片拌勻;
9、裝盤。
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