牛肉怎麼切才嫩

1、切牛肉技巧和豬肉不一樣，因為牛肉質老筋多。

2、必須橫着纖維紋路切，即頂着肌肉的紋路切，才能把筋切斷便於烹飪。

3、如果順着紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。

4、因為牛羊肉的纖維粗，順着切不好嚼。

5、牛羊肉嫩的地方，順着切也可以。