牛肉逆着紋路怎麼切

牛肉逆着紋路切要求刀口方向與紋理方向垂直或斜着，而且在牛肉切前要用用刀背拍一拍，讓肉組織結構鬆散，做出來的肉特別嫩。如果順着紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。牛肉和豬肉順着紋理切，就會塞牙。牛肉逆着紋路才能把筋切斷，以便於烹製適口菜餚。