牛肉和豬肉都是逆紋路切嗎

牛肉和豬肉纖維組織較粗且筋多，肉質易老。因此可採用逆紋切（橫切）：橫着肉的纖維紋路切，也就是刀和肉的紋理呈90度垂直切、以破壞紋路纖維，肉質更好入口。

此外，雞肉幾乎沒有筋絡，組織細嫩，切法不會影響口感。一般用縱切方式，順着纖維紋路切，煮後菜餚更美觀。