酒麴和酵母的區別

酒麴和酵母的區別在於用途不同和菌種不同，一般來説，酵母是一種天然發酵劑，主要用途麪食的發酵，酒麴常用於製造酒、甜酒和豆醬等。

在生活中，酒麴主要用於製作甜酒釀，起到的主要作用是發酵作用，當然在麪食發酵時也可以使用酒麴，只是發酵效果沒有酵母好。

需要注意是，使用酒麴發酵麪糰時，一定要用自制的酒麴，因為買到的米酒中，酵母菌已經被殺死啦，是不能發麪的。

使用酵母發麪是較為簡單的，和麪時直接把酵母粉和麪粉進行攪拌，和成麪糰進行發酵即可，需要注意的方面較少。

除此之外，食用鹼不能代替酵母直接發麪，一般來説，食用鹼是一種食品疏鬆劑，不具備發酵功能，雖然食用鹼不可以，但可以使用老面代替酵母。

使用老面發酵麪糰時，發酵出來的麪糰大多有着酸味，這時候食用鹼的作用就就體現出來了，我們可以把食用鹼放入麪糰中，然後重新揉制，就能中和麪團的酸味。