白酒和麴酒的區別

白酒是以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色透明或微黃透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的複合香味。

麴酒是以糧谷為原料，用發黴的穀物製成酒麴，用酒麴中所含的酶製劑將穀物原料糖化發酵成酒的一種白酒。麴酒屬於白酒，它是白酒的一種。