釀酒的發酵母和酒麴是一個東西嗎
經驗2.4W
釀酒的發酵酵母和酒麴嚴格説不是同一種東西。
酵母裏面含有酵母菌,在有氧和無氧的環境中都能生長,即酵母菌是兼性厭氧菌。在有氧的情況下,它把糖分解成二氧化碳和水,在有氧存在時,酵母菌生長較快。在缺氧的情況下,酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。
酒麴在固態發酵酒中,是用大麥、小麥或豌豆等原料,以麴黴菌、酵母菌等作為發酵催化劑製成的固態塊狀或散粉狀糖化發酵劑,裏面含有很多黴菌,是多種黴菌共生體,可以把原料中的澱粉轉化為可發酵性糖進而生成酒精。
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