酵母和小蘇打的區別
1、成分上的區別:蘇打粉的成分是碳酸氫鈉,水溶液呈弱鹼性,會與酸性物質發生反應,釋放出二氧化碳,使成品膨脹,但這種膨脹效果消失得也很快。因此用蘇打粉製成的麪糊,調製後必須馬上烘焙。酵母是純生物蓬鬆劑,在酵母發酵的時候,會釋放大量的二氧化碳,使麪糰長大。而且,在酵母發酵的時候,會產生酒精和乳酸,這類物質在經過高温的烘焙後產生獨特的香氣。
2、製作糕點的區別:蘇打粉和酵母粉的作用有些類似,都是使麪糰得以發酵,不過蘇打粉發酵快的同時收縮得也很快,比較適合做餅乾。而酵母粉則是發酵慢但維持上回見很長,很適合用來做麪包和蛋糕。
3、藥用上的區別:蘇打粉作為藥用時,適用於胃酸過多、消化不良和尿液鹼化等病症。靜脈注射可治療酸中毒;坐浴可治療黴菌性陰道炎。酵母粉作為藥用時,可用於治療消化不良症、克山病和大骨節病、療糖尿病等。體質不好的人服用後還能起到增強體質的作用
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