荔枝肉怎麼做肉會外酥裏嫩
荔枝肉的做法:
原料:豬瘦肉300克;
配料:葱段、蒜瓣、荸薺、醬油、香醋、白糖、紅曲粉、濕澱粉、骨湯、麻油、熟豬油均適量;
步驟:
1、將豬瘦肉洗淨,切成大約長10釐米、寬5釐米、厚1、3釐米的肉片,在每片肉面上切0.5寬、0.8釐米的斜十字花刀;
2、把切上刀花的肉片切成長2、5釐米,寬1、5釐米的斜形塊;
3、荸薺切厚片,一併和肉塊用紅曲粉、濕澱粉抓勻;
4、葱白切寸段、蒜頭切碎;
5、 炒鍋燒熱,下豬油燒到八成熱時,把掛勻濕澱粉的肉片、荸薺下鍋翻炸二分鐘,待肉片出現荔枝形狀時,倒入漏勺瀝去油;
6、炒鍋留餘油放在旺火上,下蒜、葱段煸炒,加入白糖、香醋、醬油、骨湯、芝麻油和濕澱粉調稀勾芡,倒進荔枝肉、荸薺,加入豬油適量,攪拌均勻裝盤即成。
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