小蘇打做饅頭用量多少發多少時間

1、1斤麪粉倒入放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌合面麪糰，稍醒後做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟。

小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。

2、發麪按每500克麪粉加水250毫升讓其發酵4到6小時。等麪糰脹發到原來體積的2倍時，即可使用。發麪時，若放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。 發麪最適宜的温度是27到30度。 麪糰在這個温度下，2到3小時便可發酵成功。為了達到這個温度，根據氣候的變化，發麪用水的温度可作適當調整，夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水。冬季可用60到70度熱水和麪，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。