只用小蘇打如何發麪蒸饅頭
材料:麪粉、小蘇打。
1、將小蘇打倒入麪粉中,加適量水和麪。
2、一斤麪粉放三兩小蘇打,即10比3的比例,揉15分鐘,和成麪糰。
3、在麪糰的表面用保鮮膜包裹起來,放在温度為30度左右的地方,放40分鐘。
4、面發好後取出來,揉好後即可將其搓成一個長條,切出大小均勻的面劑,劑子的大小根據鍋的大小以及個人的愛好去切即可,全部切好了以後再拿每一個小劑子去反覆的揉麪,待揉的表面非常光滑,一點麪疙瘩都沒有後,最後揉成一個圓形的饅頭生胚。
5、把饅頭生胚放在籠屜上,底下鋪上一層濕一點的籠布。
6、二次醒發到位後就開始上鍋蒸,鍋裏面多加一些涼水,這樣蒸汽才大,饅頭蒸的才到位。
7、20分鐘以後饅頭就熟了,這時就可以關火了,但是不要掀鍋蓋,繼續虛蒸上五分鐘,然後再去掀蓋,這一步的目的是為了防止饅頭掀蓋以後迅速的遇冷回縮,讓它虛蒸上五分鐘饅頭有一個適應的過程,這樣再把蓋子打開以後饅頭就不會回縮。
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