做饅頭需要小蘇打還是泡打粉

做饅頭需要小蘇打；泡打粉主要用來炸油條時，和在發的面裏，起到使炸出的油條酥脆感；小蘇打俗稱面鹼，也就是面起子。小蘇打就是碳酸氫鈉。人們用它作為發麪用的面起子，在大批量生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可致食品更加蓬鬆，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中添加過量的蘇打粉是可以品嚐出來的。