如何讓牛肉燒的軟嫩

1、要使用熱水，熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後改用微火，使湯麪上浮油保持温度。

2、燒煮過程中，鹽要放得遲，如果發現水少，應加開水，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

3、在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的牛肉放在布上，用刀背仔細拍打牛肉，破壞其纖維組織，然後再切塊、燉煮，則不僅易爛，而且口味更佳。

4、燉牛肉時加一撮茶葉一起煮，牛肉的味不會變，如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓牛肉酥爛並且去腥的作用。

5、燉牛肉時，加些酒或醋1公斤，牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。