燒烤怎麼讓肉嫩

步驟如下：

1、首先肉要用刀背用力敲擊，把部分纖維震斷，然後根據需要改刀；

2、切好的肉放入適量的水，油，調味品，不包括鹽，加入一些檸檬汁和雞蛋清，醃製一小時左右；

3、一小時過後，加入適量的鹽，醃製30分鐘就可。因為燒烤過程中還會有煙，所以醃製過程中放鹽一是避免水分析出，二是避免得燒烤過程中口味過重；

4、不同肉適合厚薄大小不同，原則上是低温長時間烤；

5、遇到沒有皮的雞肉刷油和牛肉，不要輕易用筷子戳看生熟，難熟的肉要每隔一段時間翻動刷料。