燒烤牛肉如何選肉
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牛肉的選購:
一、聞:新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。
二、摸:
1、是要摸彈性,新鮮肉有彈性,指壓後凹陷立即恢復,次品肉彈性差,指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復,變質肉無彈性;
2、要摸黏度,新鮮肉表面微幹或微濕潤,不粘手,次新鮮肉外表乾燥或粘手,新切面濕潤粘手,變質肉嚴重粘手,外表極乾燥,但有些注水嚴重的肉也完全不粘手,但可見到外表呈水濕樣,不結實。
三、看:
1、看肉皮有無紅點,無紅點是好肉,有紅點者是壞肉;
2、看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;
3、看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質肉脂肪呈綠色。
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