東北鐵鍋燉魚老湯配方

製作要點原料：草魚、青魚或鯉魚一條，滷水豆腐一塊，粉條100克，大白菜一顆，五花肉50克，榛磨或香菇100克，土豆一到兩個。

配料：青辣椒兩個，小乾紅辣椒50克，葱一根，姜一塊。

製作方法：

1、過油。把魚洗淨，開刀，用油和旺火煎三四分鐘。

2、調湯。根據自己的口味掌握鹽量；把葱切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感；薑切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆裏，調勻。把榛磨洗淨，浸在水中。土豆切塊備用。

3、燉魚。魚過油後，把多餘的油倒出，調好的湯汁澆在魚上，加五花肉；加水沒過魚身低於大勺邊，旺火燉；水開五分鐘後調小火燉20分鐘。

4、加料。魚入鍋燉25分鐘後，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘後加入切成大片的豆腐、白菜放入，五分鐘後關火出鍋