為什麼鐵鍋燉的豬蹄湯發黑

這種情況是淤血造成的，產生淤血的情況有如下三種：

1、 殺豬前經過捆紮而產生淤青，在購物時能明顯看出來；

2、 豬先死了血沒放出來；

3、 血沒放乾淨，而存貨時間過長，新鮮宰殺的豬蹄就算血沒放乾淨，在煮制的過程中也能夠將血水煮出來而產生大量浮沫，所以豬蹄燉前要用熱水燙，不要用鐵鍋燉豬蹄。