鐵鍋燉魚醬料配方
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鐵鍋燉魚是東北食客非常喜歡的一道東北特色菜,成菜醬香濃郁,帶有輕微的辣味。醬料的做法是其製作關鍵,以下為具體做法。
1、小茴香、蘇子籽、香菜籽各500克,分別放入燒熱的鐵鍋內,小火煸炒至出香味,取出後用擀麪杖擀碎,混合均勻;
2、梅林清蒸豬肉罐頭3罐,550克一罐。取肉粉碎,再加入香其醬、東北大醬各5千克,紫蘇辣醬5瓶,蠔油500克拌勻;
3、鍋內放入熟豬油、煉香雞油各2500克,燒至五成熱時,放入葱段、薑片各500克炒香,濾出料渣,放入調好的醬料,小火熬製15分鐘,放入混合後的香料碎,繼續用小火熬製15分鐘,離火放涼即可。
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