烤鵝的製作方法

主料：鵝。

輔料：薑末，蒜茸，葱末，精鹽，白糖，料酒，玫瑰露酒，味精，五香粉，二湯，蜂蜜，白醋，梘水均適量。

做法：

1、鵝宰殺後沖洗乾淨，用薑末、蒜茸、葱末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；

2、將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水；

3、將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出；

4、將鵝頭部向上，用氣槍將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿；

5、握住鵝頸部，把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降温稍涼，把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾；

6、將晾乾的鵝掛入烤爐中，用木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁即可食用。