烘焙的中的用料蛋白是什麼啊
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烘培時的用料蛋白是蛋清,蛋清是指包在蛋黃周圍,由蛋白質組成的透明的膠狀物質,故又稱為蛋白,蛋白遇熱後會凝固成白色固體,因而得名,蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保濕及保護的作用,如果用高速打蛋器把蛋白攪拌,會呈現泡沫狀像海棉般有彈性,是做蛋糕的首要步驟。
標籤:烘焙
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