烘焙用的細砂糖是綿白糖嗎

烘焙用的細砂糖是綿白糖，綿白糖是把砂糖碾碎了，外面裹上轉化糖漿，所以自然比砂糖好溶解，轉化糖漿比砂糖要甜，所以綿白糖也比砂糖甜一些。而且因為外面裹了轉化糖漿了，砂糖顆粒也碎了，所以更容易結成一塊一塊的。綿白糖適合做涼拌柿子之類的食品，甜度比較高。做烘焙沒有細砂糖的時候，可以用綿白糖來代替，但是不要用砂糖代替。效果不如用細砂糖或糖粉。