烘焙中常用的添加劑有哪些

有以下添加劑：

1、乾燥酵母粉：是使麪包等點心發酵的酵母；

2、泡打粉：作用是使產品膨大，能改善產品組織顆粒及每一個氣室的組織，使蛋糕組織有彈性；

3、小蘇打粉：呈細白粉末狀，遇水和熱或與其他酸性中和，可放出二氧化碳，用於酸性較重的蛋糕及小西餅中；

4、塔塔粉：酸性鹽，用來降低蛋白鹼性和煮化糖漿；

5、乳化劑：能幫助油、水在攪拌過程中更好的融合、乳化，不會油水分離，使麪糊比重降低，蛋糕品質得到改善；

6、麪包改良劑：用在麪包配方中，能改善麪包的操作性、體積、組織及柔軟性，延緩麪包老化變硬，延長保存期限；

7、可可粉：去除巧克力中的油脂研磨製成的粉狀，可混合在餅乾、蛋糕或撒在西點蛋糕表面，增加風味及裝飾；

8、綠茶粉：常用在蛋糕、麪包、餅乾或冰淇淋中，增加產品的風味。