蛋清怎麼烘焙

1、選擇乾淨、無油、無水的玻璃或鋼質器皿來盛裝，準備一個電動打蛋器。

2、打蛋器沿着一個方向打，出現大量泡沫時開始分3次等量的加入細砂糖，這有助於蛋白起泡沫，直到打蛋器上可以拉出小彎鈎，即為濕性發泡，蛋清打至濕性發泡可以製作。

3、乾性發泡也叫做“硬性發泡”。蛋白打至濕性發泡時，繼續用電動打蛋器攪拌，直至出現打蛋端朝上，蛋白都不會滴落、即為乾性發泡，乾性發泡蛋白適合製作。

4、乾性是打蛋盆倒扣不會掉落　濕性是打蛋器上可以拉出彎勾 。

5、一般做戚風蛋糕和裝飾用蛋白打到乾性，慕斯蛋糕和天使蛋糕，打到濕性即可。