怎麼將豆腐做成豆腐乳
經驗2.9W
根據生產工藝,腐乳發酵類型有三種:醃製腐乳、毛黴腐乳、根黴腐乳。
1、醃製腐乳:豆腐坯加水煮沸後,加鹽醃製,裝壇加入輔料,發酵成腐乳。這種加工法豆腐坯不經發酵直接裝壇,進行後發酵,依靠輔料中帶入的微生物而成熟。其缺點是蛋白酶不足,後期發酵時間長,氨基酸含量低,色香味欠佳 。
2、毛黴腐乳:以豆腐坯培養毛黴,稱前期發酵,使白色菌絲長滿豆腐坯表面,積累蛋白酶,為醃製裝壇後期發酵創造條件。 毛黴生長要求温度較低,其最適生長温度為16℃左右。傳統工藝利用空氣中的毛黴菌,自然接種,需培
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2米高羅漢松價格多少
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胡一刀打一生肖
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自然風光的詩句
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山水組合全部歌曲
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