沙縣小吃做法

以下是沙縣小吃的兩種推薦做法：

扁肉做法：

1、取凌晨屠宰的生豬腿的純瘦肉，不下水，製作時間不超過中午；

2、肉去除筋膜，順肉纖維橫切成較大塊狀或條狀，在木墩上用木錘豎打，保留肉纖維中水份，直至鮮肉粘如糊狀，加適量小蘇打水、鹽、味精，用筷子攪拌；

3、用麪粉和少許鹼水和成包扁食的薄皮，每個扁肉僅桂圓大小，包成精巧蝴蝶狀；

4、扁肉放入清水鍋中煮開，浮起時用小笊籬撈起；

5、放入有醬油、新鮮豬油、味精和其它佐料的碗中，衝入沸清湯，撒上香葱即可食用。

八寶飯做法：

1、蓮子、薏米等先浸泡1小時左右，用少量清水白糖煮熟撈起備；

2、糯米上屜蒸，嚴格控制水分。蒸熟的糯米飯趁熱拌上豬油、白糖，再把核桃、紅棗、桂圓、薏米等配料取出一半一起拌勻；

3、取碗，碗內有一層豬油，紅棗，葡萄乾、核桃、紅綠絲擺在碗底及碗邊上，往碗裏裝拌好的糯米飯；

4、碗倒扣更大的盤子內，取走碗即可。