沙縣小吃裏雞腿鴨腿是怎麼做的
滷雞腿的做法:
主料:雞腿5個,老滷汁300克。
輔料:鹽,香葉,桂皮,白芷,葱段,薑片蒜,花椒,大料,幹辣椒。
步驟:
1、雞腿冷水下鍋,放入薑片和1個葱段,煮到水開,將雞腿撈出。
2、老滷汁提前從冰箱拿出解凍,過濾,將老滷汁大火加熱至鍋開。
3、準備調料,香葉,桂皮,白芷,葱段,薑片,蒜,花椒,大料,幹辣椒,加入水和老滷汁煮滾。
4、雞腿放入,小火燉半小時加鹽,再燉半小時。
5、浸泡入滷汁。
6、吃前加熱工涼食。
滷鴨腿的做法:
主料:鴨腿1只。
輔料:桂皮,香葉,小茴香,八角1只,老抽2湯匙,洋葱,食用油,料酒,老滷湯。
步驟:
1、準備食材。
2、水燒開,加入料酒,放入鴨腿焯水。
3、鍋燒乾,加少許油煸鴨表皮,把油瀝去。
4、加開水,和配料燒開。
5、鴨腿加入滷湯。
6、把炒鍋裏的水加入。燒開,轉小火滷製1小時,停火泡半小時,滷燉半小時,停火泡一泡。
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