沙縣小吃蒸餃的做法

水晶蒸餃做法：

1、澄面與澱粉混合均勻，並在鍋中將水和鹽混合燒開後關火；

2、粉倒入沸水鍋中，用筷子快速攪拌成雪花片狀，蓋上鍋蓋，悶十分鐘左右；

3、加入色拉油後，將粉揉勻至麪糰有光澤後，蒙保鮮膜，等二十分鐘左右；

4、麪糰搓長條，分成20克左右的小麪糰，再將麪糰擀平，即成麪皮。

餡料做法：

1、筍煮熟切細絲，蝦去蝦線，用紙巾吸乾水份，用刀背剁茸；

2、筍絲、蝦茸和肉糜加鹽和生粉，同方向攪勻至肉上勁；

3、加少許白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一個小時左右；

4、將餡料包入面中，捏成餃子狀，包好後入冰箱冷藏十分鐘；

5、蒸鍋內將水燒開，將餃子隔水蒸大概十分鐘，取出後刷層油，蒸餃便製作完成。