沙縣小吃的混沌肉怎麼做
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準備原料:
上白麪粉、食鹽、鮮蝦仁、淨青魚肉、蛋皮絲、雞蛋清、鮮雞蛋、青蒜末、紹酒、淨豬腿肉、精鹽、味精、雞清湯1、熟豬油、幹米粉。
製作方法:
1、將麪粉放入麪缸,中間扒窩,把食鹼用清水溶化後倒入,加進雞蛋清,揉成雪花面,餳20分鐘後再反覆搋揉,然後上面機軋製。待麪皮軋好,攤放在面板上,疊成數層,用刀切成9釐米的正方形餛飩皮子;
2、將豬腿肉、青魚肉洗淨,分別切、剁成米粒狀末與蝦仁放同一盆內,加雞蛋、紹酒、精鹽、味精和清水,攪拌均勻成餡心;
3、將麪皮斜放在左手掌上,挑入餡心,然後將皮的一角向前翻卷,包住餡心卷至麪皮的一半,將翻卷處兩端搭住,捏成元寶狀的生餛飩;
4、將味精、熟豬油、青蒜末平分放入50碗中。鐵鍋內加清水,用旺火燒沸,將生餛飩分3批煮,至沸時略加少許清水,待餛飩浮起,每隻碗中先衝入事前調製的雞湯,然後將餛飩撈出裝於碗內,再撒上蛋皮絲即成。
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