火邊子牛肉是怎樣烹製出來的

選上好的精牛肉除去筋皮網膜，開成一寸多厚的肉塊，平攤在一塊斜斜的木板上釘好；再用極鋒利的薄口快刀，將牛肉橫向開切成極薄極薄的片子。這開切極為考手藝，要求切開時厚薄均勻，能隱隱照的過光亮，但又不允許有一點點破漏；然後再將這些牛肉薄片抹上適量的鹽巴和醬油，掛在通風的地方晾乾，再一張一張平攤在可以透氣的大眼篾笆上，篾笆用特作的樑子托住，下面用牛屎粑燒的微火慢慢薰烤；最後一點，就是這種火邊子牛肉，必須要用牛屎粑烘烤的，吃起來才特別鮮美，如果換成槓碳或者別的什麼烤，味道會改變。