怎樣煮牛肉出肉率高

煮牛肉出肉率高的方法：

將整理好的牛肉用百分之零點五到百分之零點八的富磷聯醃製；以水和肉總量計算，浸泡醃製12小時到15小時；夏天要加冰塊或放入冰箱，冷庫，防止變質或者輥揉；把浸泡好的牛肉撈出，將醃製液倒入鍋內煮沸；放入醃製好的牛肉，燉煮至酥爛；再次開鍋後可改為小火燉煮1小時到2小時；經過處理的牛肉脆嫩多汁，出品率高，烹調不收縮。