牛肉炒出來是黑色的是怎麼回事

以下原因：

1、品種：可能是選用品種不同，水牛肉比黃牛肉的顏色深很多，老齡牛比牛肉崽的顏色更深；

2、調味料：可能是添加調味料的原因，如添加像醬油之類的調味品，會加深肉的顏色；

3、火候：掌握火候原因，導致牛肉燒焦；

4、處理方法：買來的牛肉未經切片、沖洗、浸泡等導致裏面血水釋放不出，故而容易呈現黑色。