夏天發麪怎麼防止面發過
1、首先,夏季和麪的時候要用冷水,因為夏季本來氣温就高。即便是冷水,其實也是常温的,水温也會達到20大幾度30°。
2、另外,由於夏季氣温高,酵母使用的量要比冬季要少1/3。
3、另外,夏季發酵的時間也會比冬季縮短三倍到四倍。做好的麪糰實時要去看查看一下,如果已經發酵好了就可以製作,千萬不要發過了。
4、如果和好的麪糰暫時有事情不能夠製作,我們可以放在冰箱裏。用低温冷藏的方法防止麪糰發酵過頭。需要製作的時候取出,半個小時就可以發酵成功,這個方法在飯店經常使用,一些上班族也可以用這樣的方法來發酵面,晚上把面和好放在冰箱裏,早上製作都是來得及的。
如果萬一出現了發酵過頭的現象,也不必太過擔心,只要在麪糰裏面加少許的食用鹼或者小蘇打。就可以中和麪團的酸氣。再次經過發酵。還是可以製作成品的。
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