客家梅菜怎麼製作的

1、將收穫後的鮮菜整理清洗晾曬三五天，放在蔭涼通風處堆放4至5天，

2、菜堆高不超過50釐米，每天上下翻菜一次，防止菜堆發熱變質，

3、堆成黃綠色後，按每百公斤鮮菜3公斤鹽制，逐層排菜撤鹽，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁為度。

4、若菜汁不多，可在第二天覆踏一次，直至出汁。

5、菜滷出泡，黃熟轉鮮後起缸曬菜。也可以手搓加鹽，直至搓出汁液。

6、放盆內醃製幾天待菜葉黃熟。起缸後在陽光下曬乾即可。曬制過程中嚴防淋雨。