梅乾菜是用什麼菜醃製晾曬的
梅乾菜用芥菜、油菜、白菜、冬菜、雪裏蕻等醃製晾曬所得。
梅乾菜是一道浙麗水、慈溪、餘姚、紹興地區常見的特色傳統名菜有芥菜乾、油菜乾、白菜乾、冬菜乾、雪裏蕻幹之別,多系居家自制,使菜葉晾乾、堆黃,然後加鹽醃製,最後曬乾裝裝壇。油光黃黑,香味撲鼻,解暑熱,潔臟腑,消積食,治咳嗽,生津開胃。
梅乾菜的用料:鮮菜、鹽、陶罐。
梅乾菜的製作方法步驟:
1、將收穫後的鮮菜整理清洗後晾曬5天,放在蔭涼通風處堆放4到5天。
2、待菜葉成黃綠色,葉子變軟時,將乾菜葉切成絲。
3、將乾菜絲放進盆裏,撒上鹽,用手揉搓,等滲出菜汁時,裝入陶罐。
4、將裝滿菜絲後的陶罐封嚴,放在蔭涼處存放。
5、醃製半過月後,打開陶罐的封蓋,取出醃製完成的梅乾菜來食用。
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