客家豬肉乾怎麼製作

材料： 瘦豬肉5000克、鹽100克、白砂糖250克、桂皮25克、八角15克、辣椒20克、白酒100克、味精10克、咖喱10克

做法：

1、選料、切塊、浸泡。將選用的原料，去淨筋膜、油脂，切成500克左右的肉塊，放入涼水中浸泡1小時，使肉中血水滲出再撈出濾幹。

2、煮熟、切條。將濾乾的肉塊放入鍋中加水煮至六成熟，撈出攤涼後，切成長方小片或小條。

3、炒幹。原料每100千克用湯水25千克燒熱，把調料鹽、糖、醬油、桂皮、八角、辣椒粉或乾紅椒按比例投入鍋內，並把半成品同時倒入鍋內煮沸。湯水快乾時將鍋中的肉不停的的翻動，並加白酒，按原料比例投入一併炒幹，最後加味精、咖喱粉炒勻出鍋。

4、烘烤。將炒好的肉乾攤涼後裝在篩子上送入烘房，每隔1小時把篩子上下翻動1次，並把肉乾上下翻動攤平，經烘至7小時肉乾變硬即可取出，涼透即為成品。