客家油粿子的製作過程

做法:

1、發麪：頭一天先把雞蛋加入麪粉和成面，等面膨大到一倍後加入鹼水揉勻。

2、和麪：(1)先取一個盆放入麪粉裏面放雞蛋、牛奶、白糖、小蘇打和成白色硬麪團，蓋上布在暖氣邊放置。

(2)取一盆放入麪粉，將雞蛋打入然後把摻了紅糖、蜂蜜的牛奶倒入麪粉裏和成黑色硬麪團，蓋上布在暖和的地方放置。

(3)取一盆放入少量麪粉把熬好的熟油倒進去和成油酥面。

(4)取一點發面和油酥面和白色硬麪團一起揉勻分成若干小塊蓋上布在暖氣邊放置。

(5)取一點發面和油酥面和黑色硬麪團一起揉勻分成若干小塊蓋上布在暖氣邊放置。

3、擀麪：取兩塊白色麪糰用大擀麪杖把麪糰擀成面片，再把黑色麪糰也擀開。

4、在白麪片上刷上水把黑麪片放在上面，再刷上水把白麪片放在上面。然後用刀切成長條狀，幾個長條上下堆放，在中間用刀做成花式果子。

5、下油鍋炸，要密切注意火候，否則很容易炸糊。

6、將炸好的成品撈出裝盤。