巴斯克芝士蛋糕外皮為何焦黑
巴斯克芝士蛋糕外皮因為烘烤過度所以呈焦黑色,但這也是它的一大特點。巴斯克芝士蛋糕(Basque Burnt cheesecake)起源於法國與西班牙交界的巴斯克地區,因為特色的焦黑外皮而又被稱作“被灼傷的芝士蛋糕”。這款蛋糕的用料簡單,口感綿密濕潤、奶香濃郁,出爐後蛋糕表面微焦,中心呈現凹陷。
烘烤的時間越長,外皮上色越重;其次,烘烤的時間越長,奶酪糊越凝固。一般説來説,剛出爐的巴斯克芝士蛋糕,稍微晃動模具時,是可以明顯看到蛋糕表面有起伏波動的,有點像烤布丁的感覺,但是不用擔心,經過一夜冷藏,它的凝結程度會加強。如果喜歡口感偏軟嫩的,可以適當縮短烘烤時間,反之,喜歡口感綿密的,可以適當延長烘烤時間。
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