芝士蛋糕為什麼會裂開

1、材料比例不對：糖、蛋、奶製品的比例可能有問題、有偏差，比較幹，所以才會裂開。

2、下火温度高：烘烤輕芝士蛋糕時如果下火温度偏高，那麼蛋糕內的氣體就可能無法通過蛋糕表皮迅速正常排出，導致衝破蛋糕表皮形成裂縫。

3、烤箱温度過高：烤箱温度偏高，烘烤時間偏長，水分不夠，就可能會導致開裂。