晉東南黃蒸用不用發麪

晉東南做黃蒸要發麪，但是不用酵母粉，將和好的雜合面放入鬥盆裏，用厚厚的毛巾蓋上，讓它餳上兩個鐘頭，等面發好，用手將面捏成團，再做成中空的窩頭狀，將紅豆餡放入包好，兩手合攏如作揖般稍微拍扁一點，放入蒸籠內蒸半小時出鍋。金燦燦的黃蒸不僅好看而且糯粘香甜，既暖身子，又有營養。不過黃蒸剛出籠可千萬彆着急吃，吃黃蒸，也是頗有學問的，需細品細抿，緩緩下嚥，千萬不能像吃饅頭那樣大口，否則會被粘在脣邊牙上的黏糊糊的黃蒸皮燙得原地亂蹦。