如何用酵母發麪蒸饅頭
1、用熱的奶香玉米汁浸泡洗淨的玉米渣,當玉米汁放涼後加入酵母,放置10分鐘。
2、把高筋麪粉和玉米粉混合,將玉米汁和玉米糝倒入麪粉中,並加入白糖和植物油混合均勻,揉成“三光”狀態的麪糰。
3、把麪糰放在室温下發酵到原來的2倍,把麪糰分成兩份。
4、把每一份麪糰擀成長方形,再捲起來成圓柱體,搓成粗細均等的圓柱體,切成6份,放在蒸盤上,蓋上鍋蓋,最後發酵約20分鐘。
5、用中大火蒸約15分鐘,關火後燜5分鐘即可。
饅頭,別稱饃、蒸饃,中國特色傳統麪食之一,是一種用麪粉發酵(或拌入內餡)蒸成的食品,傳説是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明。
饅頭製作簡單,味道鬆軟可口,通常是半球形、長方體,大小從直徑4公分左右到直徑15公分左右均有。
饅頭中含有酵母,酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種,是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物,營養學上把它叫做取之不盡的營養源。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外,酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物,可以保護肝臟,有一定的解毒作用。酵母裏的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化,並提高人體的免疫力。發酵後,麪粉裏一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解,從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
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