醃製品多久有亞硝酸鹽

醃製品三天左右有亞硝酸鹽。亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶於水。硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於人類環境中，是自然界中最普遍的含氮化合物 。

急性中毒原因

1、將亞硝酸鹽誤作食鹽、面鹼等食用。

2、摻雜、使假。

3、投毒。

4、用了含有大量亞硝酸鹽的蔬菜，尤其是不新鮮的葉類蔬菜。

慢性中毒原因

1、飲用含硝酸鹽或亞硝酸鹽含量高的苦井水、蒸鍋水。

2、食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的醃製肉製品、泡菜及變質的蔬菜。

中毒機理：亞硝酸鹽在酸性條件下為強氧化劑，進入人體後，可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運氧的功能，致使組織缺氧，出現青紫而中毒。

中毒症狀

1、頭痛、頭暈、無力、胸悶、氣短、心悸、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉及口脣、指甲、全身皮膚、粘膜紫紺等。

2、全身皮膚及粘膜呈現不同程度青紫色（高鐵血紅蛋白血癥引起的紫紺）。

3、嚴重中毒者可昏迷、抽搐、呼吸麻痺等。