亞硝酸鹽怎樣轉化為亞硝胺
在室温環境,細菌及酶的作用下硝酸鹽可被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是亞硝胺類化合物的前體物質。在自然界,亞硝酸鹽極易和胺化合,生成亞硝胺。在人體胃的酸性環境裏,亞硝酸鹽也可以轉化為亞硝胺。
在人們日常膳食中,絕大部分亞硝酸鹽在人體內像“過客”一樣隨尿排出體外,只是在特定條件下才轉化成亞硝胺。所謂特定條件,包括酸鹼度、微生物和温度。
所以,通常條件下膳食中的亞硝酸鹽不會對人體健康造成危害,只有過量攝入亞硝酸鹽,體內又缺乏維生素C的情況下,才會對人體引起危害。
此外,長期食用亞硝酸鹽含量高的食品,或直接攝入含有亞硝胺的食品,有可能誘發癌症。
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