醃一天有亞硝酸鹽嗎
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醃一天有亞硝酸鹽、亞硝酸鹽容易與蛋白質降解時產生的二級胺發生反應,生成亞硝胺,亞硝胺不僅可致人早衰,還是一種致癌物質。
亞硝酸鹽,一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉,亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀,味微鹹,易溶於水。硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於人類環境中,是自然界中最普遍的含氮化合物。人體內硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝酸鹽,N-亞硝基化合物的前體物質。
標籤:亞硝酸鹽
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